“宅经济”下的生鲜产业链，生鲜企业应如何应对生鲜产业链变革？

从春节前夕，疫情爆发，武汉封城。市民积极响应政府号召，减少外出，杜绝聚餐，避免病毒交叉传播。“宅”成了人们主要生活形式。

而“手机下单，送菜到家。”成为市民采购首选形式。

每日不出门，躺在家中就能采购到新鲜食材，这一现象人们称之为“宅经济”。

一、何为宅经济

宅经济由在家中办公、兼职、消费构成。例如我们平时点的外卖、网购和现在备受欢迎的线上买菜。

并且在“宅”的影响下出现了一些有趣的行为。

全民烘焙、朋友圈比赛做凉皮、电饭煲做蛋糕、和家人一起包饺子，国民做饭能力与动手能力增加。美团近期发布的《2020春节宅经济大数据》，鱼、虾、蟹比平时多售出3.5倍，在家更要对自己好一点。

数据显示，疫情期间盒马鲜生线上订单同比增长220%；每日优鲜交易额增加至350%；京东有家铺子与苏宁菜场也分别创下，58个团，上线9小时仓库被清空与销量暴增621%的记录；永辉超市服务到家业务单日业务突破20万，销售额也达到了2000万。

生鲜企业订单暴增、需求增加，对于生鲜产业链又有何影响？

二、何为生鲜产业链

完整的生鲜产业链可以化为四个维度，价值链、企业链、供应链和空间链。而产业链就是在这四个维度相互对接的均衡过程中形成。

生鲜产业链将上游农产品与下游终端消费者相连接，起到一个上游向下游输出产品与服务，下游向上游反馈需求信息的作用。促使生鲜食材交易更符合与满足终端消费需求。

三、疫情影响的生鲜产业链

疫情之下，出行受限，农产品需求增加，不仅仅是买菜成问题。

同样为做好疫情期间的防控工作，农产品也面临出不了“家门”、滞销、将烂在地里的尴尬情景。

造成农产品滞销的主要原因有一下三个：

一是，疫情暴发后，各区域开始实行道路交通管制，许多从乡县通往城镇的道路交通被封，生鲜农产品运输不出去；

二是，原有的收购商暂停收购，收购商旗下员工，春节期间返程回乡过年，虽然留有一定的人力和运力做好春节假期值班工作，但面临巨大需求之下，现有的人力和运力也难以满足运作需求，且员工复工也成难题；

三是，受“华南海鲜市场”影响，人们对于批发市场脏乱差的情绪不断放大，质量与安全性受质疑。原有传统线下销售渠道，批发市场与农贸市场，为做好抗“疫”，暂时关闭。

从以上原因，我们可倒推得到一个现象：即便是在经济、互联网的推动之下，去中间化的TO B生鲜配送与被各大投资人看好的TO C生鲜电商高速发展，但传统线下渠道仍然是生鲜产品的主要流通渠道。

在艾瑞咨询数据中也表示出，早在18年，我国的生鲜零售渠道，农贸市场仍然占大头，为56.1%；商超占38.8%；电商渠道才占4.1%；再是其他的个体经营户，比如社区里的生鲜水果经营户，占1%。到19年，生鲜电商也才增长到6.3%。

所以当面临道路交通受阻，传统线下销售渠道受限，农产品便呈大规模滞销的局面。也表明遇突发情况，传统生鲜产业链难以支撑农产品的流通与销售，也不能做好上游农产品与下游终端消费需求对接。

在此背景下，生鲜产业链发生改变。

四、疫情推动生鲜产业链变革

1.加速、扩大线上化

当传统线下流通渠道，实现不了农产品流通与销售时，农户与基地急于跳出传统流通路径，连接线上。

生鲜电商平台则成为农户售卖农产品的主要渠道。

2020年春节期间，各大电商平台纷纷为滞销农产品开通绿色通道。

吉仓商贸

蔬东坡合作客户贵州“吉仓商贸”，在疫情期间为农户提供“上门收购”服务，打通供应链，解决农产品滞销问题，助力扶贫。同时为贵州市民提供“送货上门”“无接触式”配送，做好疫情防控保障民生物资，抓好脱贫，助力经济社会实现稳定发展，被贵州日报报道表扬。

京东生鲜

率先开启“全国生鲜农产品绿色通道”。帮助四川省金堂县，10000亩滞销不知火丑橘，进行线上售卖。仅仅开售5小时，就售出40万斤，解决1.3万名农户的生计问题。

阿里

推出的“爱心助农专线”。今年海南乐东的哈密瓜是丰收年，但是受到疫情影响，10多万亩的哈密瓜不能及时采摘、出售，许多已经烂在地里，损失不言而喻。阿里通过自身多样化的电商平台与物流渠道，助销海南乐东哈密瓜，3天买空500吨海南滞销蔬果。

苏宁拼购

18项助农措施。以苏宁流量+直播带货的形式进行农产品销售，每日助销江宁草莓2000斤。

生鲜电商平台通过供应链、物流与线上销售模式，帮助农户打通农产品交易壁垒。加速农产品流通线上化与广泛化进程，增强农户线上销售意识。

同时通过疫期生鲜销售数据，试探到生鲜农产品的市场供给量、消费者需求量与购买能力。

2.生鲜速食化

在国内，国人一直对西方餐饮的认知都是“快餐”“速食”。而国人对餐饮的追求讲究新鲜，食物都得在出锅后马上食用才健康。

但是随着生活节奏的加快，90、00后成消费主力军，方便速食的受欢迎程度逐年上升。第一财经和天猫平台2019年《线上方便速食行业趋势洞察报告》中，单天猫平台方便速食的销量呈逐年扩大化。

疫情又恰逢春节时期，往年都是下馆子吃年夜饭，今年要动手下厨房。为减轻做饭负担，半成品预制菜成热销产品，只需微波加热就可食用。

最常见的速食商品，广式腊肠。部分生鲜/食品企业对其进行产品升级，做成广式腊味炒饭，既可以解决家庭需求，又能满足复工后企业的用餐需求，方便、好吃还安全。在销量上，也是比同期单日提升40-50倍。

各平台在生鲜速食化上也快速做出行动：

苏宁发布“千家万户”计划，招募预制菜品牌入驻苏宁小店，丰富熟食与半熟食品类，现已面向全国10000家企业实行招募，已有蜀海、周黑鸭、小南国等加入计划。

京东生鲜发布“餐饮零售发展联盟”倡议，邀请餐饮企业加入联盟，将食堂菜品在保障安全与健康的前提下，做成美味方便的“速食”，通过线上渠道销售到全国各地。现已有200多家企业报名，100多家企业入驻。

而半成品预制菜有“简单高效、方便快捷”的特性，即便在疫情过后，仍会有很大一部分用户继续食用。还可推动生鲜企业与加工厂商扩充商品品类。

在生鲜产业链加速线上化与生鲜速食化的变革之下，生鲜企业要如何应对？

五、生鲜产业链变革应对措施

增强全渠道能力

疫情促使“线上采购”成刚需。面对突然到来的巨大、免费流量，并不是所有企业都抓住了。部分生鲜企业接住机遇和风口，订单暴增，分得红利，而没有到家能力与线上平台的生鲜企业被打了个措手不及，错失良机。

生鲜企业在发展中应该寻求多元化发展，以应对不知何时到来的危机、挑战与机遇。

早在17年，拥有4500家线下门店的“百果园”就开始利用o2o模式，将线上业务与线下业务进行融合。到19年，线上电商业务的销售额已经占到总体销售额的25%。

不仅在疫情爆发后，线上业务弥补了线下业务的亏损，同时还抓住流量风口，自营电商呈现2.5倍增长，小程序订单呈5倍增长。

为助力生鲜企业多元化发展，谋求新生。蔬东坡为企业提供线上服务平台与管理系统，社区生鲜电商系统、生鲜配送系统、生鲜收银系统全方面满足生鲜企业需求。

加大生鲜供应链能力

面对突然爆发式增加的订单，生鲜食材供不应求。生鲜企业要如何保证食材不断货？

九曳供应链的云仓系统值得借鉴：

一是，生鲜食材可放入各地云仓进行储存，降低损耗；

二是，全国不同地区的库存可以对各渠道进行及时补货，满足消费需求。

从产地将食材调往分仓，一个可以使供应链线路缩短，降低成本；另一个是可以满足资源的合理调配。

打通下沉市场

下沉市场在近几年被越来越多的平台、企业关注。下沉市场在人口数量上，是一二线城市的2倍；在GDP总量上，长尾下沉市场也不逊色于一二线城。

京东为打通下沉市场开放社区团购平台-京东团盟，且在此之前团盟联采仓已在山东各地开仓。而联采仓就是京东为做社区团购所提供的供应链支持，支持商品铺货入仓、先售后采，滞销商品无条件退货。

团盟开启后在各地铺展速度极快，迅速打通乡县级下沉市场，所以在疫情肆虐时，京东供应链供货仍然十分稳固。

做好用户留存

疫情使用户形成“线上买菜”的消费习惯，产生可以在线上买菜的消费意识。但是要做好疫情过后的用户留存还是得靠服务。“更好、更快、安全、及时、方便、优质等多方面”

正常情况下的用户留存，用户在平台连续消费3次以上，基本可判定为稳定客户。在特殊时期，主要还是以养成客户消费习惯为主，不要过多干预用户消费行为。

生鲜企业需保证物资充足不断货，物有所值、安全健康，品类齐全、可供选择多样、配送及时。

生鲜速食差异化

生鲜速食商品越来越受到大众欢迎，在此次疫情中，销量也较为突出。生鲜企业若有加工条件，可尝试做半成品预制菜，丰富企业sku种类，给予消费者更多选择，拉开企业竞争差异。

经过加工后的食材，不管包装上还是口感上都会有所增加，生鲜企业在定价时，单价自然会比未处理过的商品价格更高，毛利也会提升几倍。